Die Nudeln wie gewohnt aufsetzen.

In einer Pfanne Jungzwiebel und etwas Knoblauch anschwitzen, mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen, klein geschnittene Sardellenfillets und gewürfelte Paradeiser hinzugeben, das ganz bis die Nudeln gekocht sind auf mittlerer Hitze köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer abschmecken, frische Basilikumblätter daruntermischen und die Nudeln unterheben.

Zutaten:

• 800g Kartoffeln
• 600g Karotten
• 500g Zwetschgen
• 500g Hühnerbrust
• 200-250ml Sahne
• Butter
• Ingwer (ein kleines Stück)
• Knoblauch (zwei Zehen)
• Muskat
• Salz
• Harissa
• Wodka (geringe Menge zum Ablöschen)
• Zucker

Kartoffeln schälen und in feine Stifte reiben, am besten, so vorhanden, mit einer Küchenmaschine, sonst von Hand. Die geriebenen Kartoffeln mit ausreichend Muskat und Salz vermengen und in einer Schale kurz ruhen lassen. In dieser Zeit eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und ein kleines Stück Butter zerlassen. Danach die Kartoffelmasse in die Pfanne geben, gleichmässig verteilen und dann bei geringer Hitze 20 bis 30 Minuten garen.

Nun die Karotten putzen und in mittelgroße Stücke zerteilen (ähnlich zu Salzkartoffeln). In kochendem Salzwasser für 15 bis 20 Minuten garen.

In dieser Zeit die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen und dann in feine, ca. 2mm dicke Scheiben schneiden. Nun die Hühnerbrust abspülen und mit Küchenpapier abtupfen. Danach in mundgerechte Stücke zerteilen.

Nun den Ingwer schälen und zusammen mit dem Knoblauch grob hacken. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Kartoffelmasse auf der Unterseite leicht gebräunt sein. Das Rösti muss nun gewendet werden - am einfachsten geht das, indem man einen großen Teller auf die Pfanne legt, die gesamte Masse stürzt, ein weiteres Stück Butter zerläßt und dann die Kartoffeln zurück in die Pfanne gleiten läßt.

Nach diesem Kunststück sollten die Karotten gar sein, so dass man das Wasser abgießen kann. Den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzugeben, dann alles mit einem Zauberstab pürieren und mit Salz, Muskat und einem kleinen Stück Butter abschmecken. Den nun fertigen Püree warm halten.

Nun das Fleisch in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze in Öl anbraten, danach rausheben und warm stellen. Jetzt die Zwetschgenscheiben kurz in das restliche Öl geben und mit Harissa und einer Prise Zucker bestreuen. Sobald der Zucker karamelisiert, das Fleisch wieder hinzugeben und alles mit dem Wodka ablöschen. Nun die Sahne hinzugeben und für eine Minute aufkochen lassen.

Alles zusammen servieren, dazu am besten einen trockenen Weißwein reichen.

Zutaten:

• frischer Thunfisch in Sushiqualität
• Tomaten
• Olivenöl
• frisches Basilikum
• Zwiebel
• eine Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer
• Nudeln

Den Thunfisch waschen und in etwa zentimetergroße Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer Würzen, in eine Schüssel geben und mit Olivenöl übergießen. Das ganze mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehe und den fein gewürfelten Zwiebel etwas anschwitzen, die Tomaten dazugeben und das ganze langsam kochen. Inzwischen die Nudeln al dente kochen.

Die sehr heißen Nudeln mit dem Thunfisch und dem ebenfalls heißen Sugo (damit sich der Fisch erwärmt) durchmischen, frisches Basilikum zerrupfen und ebenfalls darunter mischen und schnell servieren.

Zutaten:

• 250g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 3 EL Mohn
• 120g Butter
• 200g Zucker
• 3 Eier
• 250g saure Sahne
• 60ml Zitronensaft
• Zitronenschale
• Vanille
• Salz in geringen Mengen
• Zimtzucker

In einer Schale Mehl, Backpulver, Vanille, Mohn, Zitronenschale und Salz mischen. In einer anderen Schale die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann die Eier hinzufügen, diese untermischen und dann direkt die saure Sahne mit dem Zitronensaft hinzugeben. Das alles gut durchmischen. Dann das Mehl und die Gewürze unterrühren, aber nur so dass alles vermischt ist, da mehr Rühren die Muffins zäher macht.

Den (relativ flüssigen) Teig in die Muffin-Form geben, so dass diese zu etwas mehr als 2/3 gefüllt ist. Bei 200°C brauchen die dann 20 bis 25 Minuten - aber besser ist es, sie einfach zu backen, bis sie fertig sind.

Der Teig reicht für ca. 15 Muffins. Den Zimtzucker entweder vor dem Backen auf die Muffins streuen oder sie direkt nach dem Backen mit dem Kopf einmal in eine Schale mit Zucker tauchen.

Wasser salzen und erhitzen und die Nudeln al dente Kochen. Jungzwiebel waschen und klein schneiden, die Paradeiser waschen und klein schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, anschließend die Zwiebel anschwitzen und die Paradeiserstücke hinzgeben, kurz erhitzen und die Tagliatelle darin schwenken.

Zutaten:

• Rindfleisch
• Salz
• Pfeffer
• würziger Speck
• Essiggurken
• getrocknete Tomaten
• Senf
• Zwiebel
• Tomatenmark
• Schuß Öl

Zubereitung:

Das Rindfliesch dünn schneiden und etwas klopfe und auf einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Die andere Seite mit Senf bestreichen, Speck, in Streifen geschnittene Essiggurken und getrockneten Tomaten belegen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren.

Die Rindsrouladen in einer Pfanne scharf anbraten und dann herausnehmen. Im verbleibenden Fett die klein gewürfelten Zwiebel gelb anbraten, etwas Tomatenmark hinzugeben und mit Wasser aufgießen. Den Rückstand im Wasser auflösen, etwas Salz und Pffer hinzugeben und die Rindsrouladen darin circa 1 Stunde dünsten.

Dazu paßt Kartoffelpuree oder Reis.

Eine Marinade aus Öl, einer fein gewürfelten Knoblauchzehe, etwas kleingewürfeltem Ingwer, Senf, Pfeffer, Kümmel herstellen und den Schweinsbauch mit Schwarte (alternativ auch Schulter oder Hals) und gegebenfalls ein paar Schweinsrippen einmarinieren.

Das ganze für einen halben bis ganzen Tag kalt stellen. Eine Pfanne oder einen Bräter leich einfetten und den Schweinsbauch und die Ripperl mit der Schwarte nach unten bei geschlossener Pfanne in das auf 220° vorgeheizte Rohr geben.

Nach circa 20 Minuten den Bauch wenden, 2-3 halbierte Zwiebel dazugeben und mit einer Flasche Malzbier aufgießen und die Temperatur auf 180° reduzieren.

Das ganze je nach Menge 1 bis 1,5 Stunden braten lassen. Hat man keinen Bräter, so läßt man das ganze in etwa eine halbe Stunde weiterbraten und gießt dabei immer wieder auf. Ist man glücklicher Besitzer eines selbigen, so kann man sich das Aufgießen sparen und läßt den Braten die selbe Zeit weiterbrutzeln.

Zum Schluß fü circa 10 Minuten Oberhitze oder Grill auf 220° einschalten und den Deckel entfernen damit die Schwarte knusprig wird.

Den ausgelösten Rehrücken mit Pfeffer und Wacholder einwürzen und einen halben bis ganzen Tag einziehen lassen. Das Fleisch kurz scharf anbraten, die Temperatur reduzieren und ein paar Minuten braten. Anschließen das Fleisch aus der Pfanne nehmen und rasten lassen. Den Rückstand mit Sherry und etwas Wasser aufgießen und langsam unter Beigabe von etwas Mehl reduzieren und abschmecken. Das Fleisch langsam in der Sauce anwärmen, aufschneiden und servieren. Dazu passen Serviettenknödel, Blau- oder Rotkraut und Preiselbeermarmelade.

Die Schnitzel an den Rändern einschneiden, beide Seiten mit etwas Salz bestreuen und auf einer Seite (am besten der mit dem Schnitt) auf einem flachen Teller in Mehl drücken. Anschließend in einer Pfanne beide Seiten (die mehlbestäbte zuerst) mit wenig Fett goldbraun anbraten. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und den Rückstand mit Wasser aufgießen, langsam reduzieren lassen, mit etwas Mehl eindicken und abschmecken. Dann die Schnitzel in den Saft legen, kalte Butterflocken dazugeben und etwas schwenken.

Das Lammfilet am besten am Vortag in eine Marinade aus Öl, Pfeffer, Thymian einlegen und mit Salbei umwickeln, Salzen und scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit etwas Scherry aufgießen. Den Saft reduzieren und etwas würzen, das Fleisch dann kurz darin erwärmen, aufschneiden und servieren. Dazu passen Bratkartoffel oder Rosmarinkartoffel.