?Roesti-Zwetschgen-Brust-Karotten-Dingsda.jpg alt="Roesti mit Huehnerbrust in Zwetschgen-Sahne-Sauce und Karottenpueree"
Zutaten:
- 800g Kartoffeln
- 600g Karotten
- 500g Zwetschgen
- 500g Hühnerbrust
- 200-250ml Sahne
- Butter
- Ingwer (ein kleines Stück)
- Knoblauch (zwei Zehen)
- Muskat
- Salz
- Harissa
- Wodka (geringe Menge zum Ablöschen)
- Zucker
Kartoffeln schälen und in feine Stifte reiben, am besten, so vorhanden, mit einer Küchenmaschine, sonst von Hand. Die geriebenen Kartoffeln mit ausreichend Muskat und Salz vermengen und in einer Schale kurz ruhen lassen. In dieser Zeit eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und ein kleines Stück Butter zerlassen. Danach die Kartoffelmasse in die Pfanne geben, gleichmässig verteilen und dann bei geringer Hitze 20 bis 30 Minuten garen.
Nun die Karotten putzen und in mittelgroße Stücke zerteilen (ähnlich zu Salzkartoffeln). In kochendem Salzwasser für 15 bis 20 Minuten garen.
In dieser Zeit die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen und dann in feine, ca. 2mm dicke Scheiben schneiden. Nun die Hühnerbrust abspülen und mit Küchenpapier abtupfen. Danach in mundgerechte Stücke zerteilen.
Nun den Ingwer schälen und zusammen mit dem Knoblauch grob hacken. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Kartoffelmasse auf der Unterseite leicht gebräunt sein. Das Rösti muss nun gewendet werden - am einfachsten geht das, indem man einen großen Teller auf die Pfanne legt, die gesamte Masse stürzt, ein weiteres Stück Butter zerläßt und dann die Kartoffeln zurück in die Pfanne gleiten läßt.
Nach diesem Kunststück sollten die Karotten gar sein, so dass man das Wasser abgießen kann. Den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzugeben, dann alles mit einem Zauberstab pürieren und mit Salz, Muskat und einem kleinen Stück Butter abschmecken. Den nun fertigen Püree warm halten.
Nun das Fleisch in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze in Öl anbraten, danach rausheben und warm stellen. Jetzt die Zwetschgenscheiben kurz in das restliche Öl geben und mit Harissa und einer Prise Zucker bestreuen. Sobald der Zucker karamelisiert, das Fleisch wieder hinzugeben und alles mit dem Wodka ablöschen. Nun die Sahne hinzugeben und für eine Minute aufkochen lassen.
Alles zusammen servieren, dazu am besten einen trockenen Weißwein reichen.
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