Die Schnitzel an den Rändern einschneiden, beide Seiten mit etwas Salz bestreuen und auf einer Seite (am besten der mit dem Schnitt) auf einem flachen Teller in Mehl drücken. Anschließend in einer Pfanne beide Seiten (die mehlbestäbte zuerst) mit wenig Fett goldbraun anbraten. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und den Rückstand mit Wasser aufgießen, langsam reduzieren lassen, mit etwas Mehl eindicken und abschmecken. Dann die Schnitzel in den Saft legen, kalte Butterflocken dazugeben und etwas schwenken.
?tag Fleisch
?tag maxx