Den ausgelösten Rehrücken mit Pfeffer und Wacholder einwürzen und einen halben bis ganzen Tag einziehen lassen. Das Fleisch kurz scharf anbraten, die Temperatur reduzieren und ein paar Minuten braten. Anschließen das Fleisch aus der Pfanne nehmen und rasten lassen. Den Rückstand mit Sherry und etwas Wasser aufgießen und langsam unter Beigabe von etwas Mehl reduzieren und abschmecken. Das Fleisch langsam in der Sauce anwärmen, aufschneiden und servieren. Dazu passen Serviettenknödel, Blau- oder Rotkraut und Preiselbeermarmelade.
?tag Fleisch
?tag maxx